Las especialidades culinarias para probar en Argelia
Originaria de las tradiciones bereberes e influenciada por los otomanos, españoles y franceses, la cocina argelina ofrece numerosos sabores.
Originaria de las tradiciones bereberes e influenciada por los otomanos, españoles y franceses, la cocina argelina ofrece numerosos sabores. Es ante todo una cocina rica y acogedora, basada en el compartir. ¿Te preguntas qué comer en Argelia? Te llevamos a descubrir las especialidades culinarias argelinas que debes probar sin falta.
Los entrantes emblemáticos de la cocina argelina
La Chorba, la sopa tradicional argelina
Sin duda es el entrante y una de las especialidades más populares de Argelia. Se trata de una sopa hecha con carne, fideos y verduras (tomates, garbanzos, apio, zanahorias...). Se le añaden también unas gotas de limón, cilantro y menta.
Si la Chorba más popular se prepara a partir de carne de carnero o cordero, se encuentran numerosas otras versiones según las regiones:
La chorba beida de Argel: cocinada a base de pollo y fideos;
La chorba frik: preparada con frik, trigo verde partido;
La chorba lardess: elaborada con lentejas, zanahorias y papas;
La chorba bel hmam: una chorba con pichones braseados;
La chorba bahriya: cocinada con pescado...
¿Sabías que?
La Chorba se sirve al inicio de la comida. Se degusta todo el año, pero los argelinos la cocinan a diario durante el ramadán. También es un plato que se ofrece tradicionalmente a los necesitados.
La Harira, la sopa de masa madre
De origen andaluz, la Harira es una sopa cocinada a partir de legumbres (garbanzos, habas...), fécula y carnes. Es, en cierta medida, la prima hermana de la Chorba. ¿La diferencia entre estas dos sopas? La Harira se espesa con masa madre. De nuevo, se encuentran diferentes recetas según las regiones.
Los bricks y boureks, los tentempiés crujientes
En toda Argelia encontrarás numerosos tentempiés preparados a partir de láminas de brick. Entre ellos, encontramos los boureks, rollos de láminas de brick rellenos cuyos más frecuentes están rellenos de kefta (carne molida especiada, perejil, cebolla...).
Los bricks también están muy extendidos. Plegados en forma de cuadrado o triángulo, están rellenos con diversos alimentos: verduras, papas, carne, queso...
Puedes comerlos en cualquier momento del día. Los argelinos siempre los cocinan durante el Ramadán y cuando reciben a sus seres queridos.
El Hmiss, la ensalada de pimientos
La cocina argelina cuenta con numerosas ensaladas entre sus especialidades, siendo el Hmiss la más conocida. También llamado «ifelfel» e «imazighen» en cabilio, y «felfla» en el oeste del país, el Hmiss es una ensalada a base de pimientos asados, tomates y chiles. Se rocía generalmente con aceite de oliva y se adorna con ajo y perejil. Se degusta tradicionalmente con una galleta (kesra, ftira, aghroum o rahksis).
La Chakchouka, pimientos estofados a fuego lento con tomate y huevo
Aunque se encuentra en todo el Magreb, la Chakchouka forma parte de los platillos populares en Argelia. Se cocina a partir de pimientos estofados a fuego lento con tomate y cebolla. Se añaden tradicionalmente huevos en la parte superior que cocinan en superficie y se degusta con pan argelino.
Los platos típicos de la cocina argelina
El cuscús, el plato nacional
Reconocido como el plato nacional, el cuscús es un imprescindible de la cocina argelina y del Magreb en general. Se confecciona a base de sémola de trigo, verduras, carnes y especias. La sémola se rocía con un caldo y se acompaña de las diferentes verduras y carnes.
Una vez más, es un plato que cuenta con numerosas variaciones según las regiones: se puede cocinar con diversas carnes (carnero, cordero, pollo, camello...), pescado, verduras y legumbres (zanahorias, judías verdes, calabacines, habas, garbanzos...). Incluso se encuentra una versión agridulce llamada seffa y una versión completamente dulce que se denomina cuscús mesfouf.
Bueno saberlo:
El cuscús se llama de manera diferente según las regiones de Argelia. Entre las diferentes denominaciones que podrás encontrar en los restaurantes argelinos, se pueden citar los términos «seksou», «tâam», «barboucha», «naâma» y «ouchou».
Los tajines, los guisos cocidos a fuego lento
Aquí hay otra especialidad que se encuentra en los países vecinos: los tajines. Estos guisos cocidos a fuego lento en un tajín pueden prepararse a partir de numerosos ingredientes.
Uno de los más populares en Argelia es el tajín Zitoune. Originario de Argel, este tajín se prepara con pollo (o cordero), aceitunas verdes así como diversas verduras (papas, zanahorias...). Su sabor se realza con tomillo, laurel, zumo de limón, azafrán o cúrcuma.
En ciertas regiones, se le añaden frutas (pasas, dátiles, albaricoques secos...), agua de flores, almendras tostadas...
Los platos a base de pastas tradicionales argelinas
Argelia posee numerosos platos confeccionados a partir de diferentes variedades de pastas alimentarias tradicionales. Aquí encontrarás algunos platos típicos argelinos a base de pastas:
La Rechta: las rechtas son finos fideos elaborados a partir de sémola. Se sirven en Argel con un caldo perfumado con canela a base de carne y verduras (nabos, garbanzos, calabacines...). La Rechta es un plato cocinado tradicionalmente para ocasiones religiosas (Eid al-Fitr, nacimientos...);
La Dwida: similares a los vermicelos, estas pastas se cocinan generalmente con pollo, kadid (carne seca), garbanzos, azafrán y canela;
La Trida: originaria de la ciudad de Constantina, la Trida se confecciona a partir de pastas finas y cuadradas aplanadas a mano. Se acompañan de pollo, garbanzos, zanahorias, huevos duros y se sirve con una salsa blanca. Se prepara tradicionalmente en Al Mawlid, celebración conmemorativa del nacimiento del profeta Mahoma;
El Tiftitine: originario del valle del M'zab, se trata de un plato de pastas artesanales del tamaño de los espaguetis, preparado con carne (cordero o camello) y acompañado de una salsa roja agridulce a base de dátiles.
Las repostería argelinas
Para terminar con dulzura con una nota azucarada, puedes deleitarte con las imprescindibles repostería argelinas para degustar con un buen té de menta.
Entre las repostería argelinas más populares, se pueden mencionar:
Los Cuernos de gacela (Tcharek): pasteles en forma de crecientes de luna, confeccionados a partir de masa aromatizada con agua de flores y rellenos de pasta de almendra. Todo se espolvorea con azúcar glas.
Los Makroudhs: repostería en forma de rombo preparados a partir de una masa de sémola de trigo duro que se rellena de dátiles y se cubre de miel y agua de flores;
Los Griwechs: buñuelos rectangulares con semillas de sésamo y bañados en miel;
Los Samsa: triángulos y rollos rellenos de pasta de almendra;
Los Beghrir: crepes de sémola con jarabe de miel y agua de flores;
Los Kalb ellouz: un cuadrado de sémola con almendras;
Los Baklawa: pequeños pasteles hojaldrados con cacahuetes o almendras.
